Rijkgevulde tomatensoep met witte bonen

Deze tomatensoep met witte bonen en Italiaanse kruiden is ideaal voor een voedzame lunch. Ga aan de slag en geniet!

Ingrediënten
voor 4 personen

  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 stokbrood, in sneetjes
  • 1 ajuin, gesnipperd
  • 500 g trostomaten, in blokjes
  • 365 g witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 200 ml groentebouillon
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • Zonnebloemolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verhit zonnebloemolie in een stoofpot op middelhoge temperatuur en fruit de ajuin 1-2 minuten totdat hij glazig begint te worden. Voeg de tomatenblokjes, knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak 4 minuten mee. 
  2. Voeg de groentebouillon en witte bonen toe en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat het geheel 20 minuten koken.
  3. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de tomatensoep over vier kommen en serveer met het stokbrood.