Pastasalade met courgette en avocadodressing 

Krijg jij ook nooit genoeg van pasta? Maak dan van deze gezonde pastasalade met courgette, erwtjes en basilicum!

Ingrediënten  
voor 4 personen  

  • 1 courgette, in halve maantjes van ½ cm dikte  
  • 300 g volkoren penne  
  • 200 g doperwten  
  • 85 g rucola  
  • 5 g basilicum, grofgesneden  
  • Olijfolie  
  • Zout en peper  

Voor de avocadodressing 
•  1 avocado, in blokjes
•  ½ citroen, het sap
•  10 g basilicum, grofgesneden
•  5 el water

Bereidingswijze  
1. Bereid de volkoren penne volgens de instructies op de verpakking.Voeg na het afgieten olijfolie toe aan de pan en roer goed door elkaar om te voorkomen dat de penne aan elkaar plakt. Laat de penne volledig afkoelen.
2. Doe de ingrediënten voor de avocadodressing in een keukenrobot en mix het tot een gladde dressing. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een hapjespan op middelhoge temperatuur en bak de courgette en doperwten in 4-6 minuten gaar. Zet apart.
3. Meng de volkoren penne met de courgette, doperwten, rucola en de avocadodressing in een ruime kom en meng het geheel door elkaar. Verdeel de pastasalade over de borden en garneer het met de basilicum.